HYBLON, espressione più alta di una tradizione olivicola antichissima, è un olio estremamente selezionato dei Colli Iblei della Sicilia orientale.

Da sempre prodotto dalla famiglia dell’attuale proprietario, viene imbottigliato da Michele Costanzo sin dal 1993 e solo in quantità limitata. HYBLON è ottenuto da olive selezionate dei cultivar "Tonda Iblea" e "Marmurigna".E’ stato segnalato più volte da riviste enogastronomiche nazionali ed internazionali; ha partecipato a numerosi concorsi e mostre, raccogliendo ovunque notevoli riconoscimenti.

Per la stagione olearia 2001 l'Azienda Agricola Costanzo ha completato la filiera produttiva dotandosi di un frantoio - impianto continuo a due fasi - di tecnologia avanzata, che ha permesso di estrarre un prodotto di alta qualità e di ricavare anche da partite monovarietali un olio monocultivar di "Tonda Iblea" e di "Marmurigna".

L'ulivo "Tonda Iblea" è la pianta simbolo del luogo; ha un tronco contorto, attorcigliato, di oscure crepe; cresce su terreni poco profondi, 
assolati e pietrosi, degradanti a terrazze sulle "cave degli Iblei". 
In nessun'altra parte d'Italia esistono ulivi fruttificanti alla stessa altitudine. 
Dalle drupe precocemente raccolte a mano e spremute entro 24 ore 
si ottiene un olio di intensa "saporosità", di colore verde velato, di particolare dolcezza, con sentori di erbe e di pomodoro. Gli uliveti vengono coltivati tradizionalmente senza uso di sostanze tossiche.
La "Tonda Iblea" è una varietà particolarmente ricca di fenoli, 
potenti antiossidanti che non solo favoriscono la migliore conservazione 
dell'olio e delle sue proprietà organolettiche, ma svolgono anche una azione protettiva e benefica nell'organismo umano.

La "Marmurigna" è la più antica varietà di innesto, giunta in Sicilia dal mondo greco-minoico con Aristeo, figlio di Apollo già nel 1200 A.C. 
(fonti: Diodoro Siculo); è ora presente esclusivamente nel versante 
orientale dei Colli Iblei. Pianta arcaica, imponente e vigorosa, dà frutti densi, 
pizzuti e di consistenza marmorea. 
Gli uliveti sono posti sulle balze terrazzate dell'altopiano a 500/700 m.
 s.l.m. e vengono coltivati tradizionalmente senza l'uso di sostanze tossiche. 
Dalle olive precocemente raccolte a mano e spremute entro 24 ore si ottiene 
un olio dal sapore "amarevole", dal fruttato intenso, con prolungato sentore 
di erbe e di carciofo.